Kalendarzowa jesień się rozpoczęła, więc oficjalnie wkraczam z menu odpowiednim dla tej pory roku. Jesienią na pewno chętniej sięgniemy po nasz comfort food, a więc wszystko co nam sprawia przyjemność, koi, uszczęśliwia i uderza w sentymentalną nutę. Stąd dziś domowa zupa Wonton, smak moich podróży, wspomnienie szczęśliwych chwil i odpowiedź na jesienną szarugę.

Zupa z pierożkami wonton jest od dawna jedną z moich ulubionych zup. Ta miłość zaczęła się od naszych podróży do Azji, gdzie za naprawdę kilka złotych można było zjeść dużą michę pysznego bulionu z makaronem i pierożkami. Szczodra porcja kolendry i szczypioru dopełniały smaku. I w zasadzie można by rzec, że to niby nic szczególnego. Ot, ich wersja rosołu. Ale jednak nie. Dodatek oleju sezamowego, sosu sojowego, nadzienie w wontonach przesądzały, że jest to zupa inna niż wszystkie. Oczywiście w Internecie, zwłaszcza na zagranicznych stronach, znajdziecie dużo przepisów na “szybką zupę Wonton” lub “zupę wonton w 15 minut”. Cóż… jeśli macie wcześniej przygotowany bulion to OK, ale jeśli robicie od zera, to na pewno trzeba się przygotować na dłuższe oczekiwanie 😉

Mój bulion trochę niestandardowo, ponieważ zazwyczaj jest on drobiowy, ugotowałam z dodatkiem wołowiny. Miałam ochotę na trochę bardziej wyrazistą zupę tym razem i miałam dodatkowo pomysł na użycie ugotowanej wołowiny. Możecie wpaść za kilka dni, żeby zobaczyć co z nią zrobiłam!

Czym są w ogóle te wontony?

Wonton to chińskie pierożki wypełnione mięsem, zwykle podawane w aromatycznym, przezroczystym bulionie lub w sosie. Są zwykle wypełnione mieloną wieprzowiną, krewetkami i rożnymi dodatkami. Są niezwykle popularne, zarówno jako przekąska, przystawka, jak i normalny, pełny posiłek. Podaje się je w domu, w restauracjach, jako uliczne jedzenie na nocnym targu. Ciasto można łatwo przygotować w domu, ale dostępne jest też w sprzedaży w sklepach, na specjalnych działach z produktami rożnych kuchni świata w supermarketach lub w tzw. chińskich sklepach. Zachęcam Was również do przygotowania ciasta samodzielnie, aczkolwiek dobrze mieć też w zamrażarce paczkę kupionych, pociętych już kwadracików gotowego ciasta.

Jak przygotować nadzienie?

Pierożki wonton są jak klopsik owinięty w cienką skórkę ciasta. Są jędrne, a jednocześnie miękkie i soczyste, doprawione są imbirem, szalotką i sosem sojowym. W moim przepisie pojawia się także marchewka, szczypiorek i kolendra, które dodatkowo pogłębiają smak. Zwyczajowo przygotowuje się je na mięsie wieprzowym (ze względu na dobrą relację tłuszczu do białka przez co pierożki są bardziej soczyste) z dodatkiem krewetek, natomiast nic nie stoi na przeszkodzie zrobić je także z chudszym mięsem, np. z indyka. Myślę, żę można bezpiecznie założyć, że obecnie istnieją MILIONY kombinacji nadzienia w wontonach 🙂

Samo przygotowanie nadzienia? Cóż, jak w mielonych 🙂 Dobrze mieszamy wszystkie składniki, dodajemy jajko a na końcu mieszamy troszkę mąki kukurydzianej z wodą i dodajemy do masy. Nic prostszego!

Metody składania wontonów

Istnieje nieskończona ilość sposobów składania wontonów. Każda metoda ma inną nazwę i wszystkie z nich są całkiem zabawne. Jest czepek pielęgniarki, duża torebka, torebka z falbanami, ryba, woreczek, koperta i ta której używam poniżej, czyli sztabka. Poniżej prezentuję ją Wam na zdjęciach, ponieważ w mojej ocenie pierożki wyglądają całkiem efektownie a sama metoda nie jest trudna.

Złożenie wontonów krok po kroku, możecie obejrzeć na poniższym pokazie slajdów. Mam nadzieję, że ta obrazkowa instrukcja okaże się pomocna 🙂

Domowa zupa Wonton

Recipe by Asia, Fit Food StoriesCourse: Lunch, Obiad, KolacjaCuisine: Azjatycka, ChińskaDifficulty: Średniotrudny

Porcje

6

porcji

Czas przygotowania

15

minutes

Czas gotowania

3

hours 

Pyszny, aromatyczny bulion w stylu azjatyckim z makaronem, pierożkami wonton, jajkiem oraz pak choy.

Składniki

• Bulion

• 2 ćwiartki kurczaka

• ok 150 g wołowiny – u mnie była to pręga

• ok 3 litry wody

• korzeń imbiru – ok 5 cm

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• 1/4 selera

• 1/2 pora

• 2 ząbki czosnku

• 3 łyżki sosu sojowego jasnego (lub więcej do smaku)

• 2 łyżki oleju sezamowego (lub więcej do smaku)

• 1 płaska łyżeczka soli

• kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego

• Pierożki wonton

• arkusze ciasta na pierożki

• 200 g wieprzowego mielonego mięsa

• 70 g startej marchewki

• 1 jajko

• 2 łyżeczki pieprzu w ziarenkach

• korzeń imbiru – ok 2 cm (1 starta łyżeczka)

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

• 1 łyżka posiekanej kolendry

• 1 łyżeczka oleju sezamowego

• 1 łyżka sosu sojowego jasnego

• 1 łyżka mąki kukurydzianej

• 1 płaska łyżeczka soli

• Dodatki:

• jajka ugotowane na pół twardo

• pak choy

• szczypior, kolendra, ostra papryczka

Krok po kroku

• Mięso myjemy i zalewamy wodą. Zagotowujemy i zlewamy wodę razem z szumami, płuczemy garnek i mięso i zalewamy świeżą wodą. Teraz można dorzucić już też pieprz i ziele angielskie.
• Bulion gotujemy na wolnym ogniu (nie może nadmiernie bulgotać) i po około godzinie dodajemy warzywa – marchewkę, pietruszkę, seler, por, imbir oraz czosnek.
• Całkowity czas gotowania może wynieść pomiędzy 2 a 4 godziny, wszystko zależy od wołowiny. Chcemy, żeby była pysznie miękka.
• Po tym czasie wyjmujemy mięso oraz wszystkie warzywa i dodajemy sos sojowy, sól, olej sezamowy.
• Wszystkie składniki nadzienia na wontony musimy dobrze wymieszać w misce. Na końcu dodajemy mąkę kukurydzianą wymieszaną z łyżką wody i wszystko dobrze jeszcze raz razem mieszamy i łączymy składniki.
• Formujemy wontony zgodnie z instrukcją pokazaną powyżej na pokazie slajdów. Wystarczy 1 łyżeczka farszu na każdy arkusz ciasta. Pamiętaj, aby zwilżyć boki ciasta, tak żeby mogły się one zlepić.
• Zagotuj wodę w garnku i włóż delikatnie pierożki na gotującą się wodę, zmniejsz nieco gaz, przemieszaj delikatnie tak, żeby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 4-5 minut.
• Ugotuj jajko na pół twardo. Pokrój szczypiorek i kolendrę a następnie wyłóż wontony na talerz, dodaj jajko i kapustę pak choy. Zalej gotowym bulionem, posyp szczypiorem i kolendrą i gotowe!

Notatki

• Smak sosu sojowego i oleju powinien być wyczuwalny ale nie dominujący, także możecie dodać te składniki na raty a później stopniowo nawet zwiększać ilość niż ta wskazana w przepisie.
• Jeśli chcesz, możesz także do zupy dodać makaron. Wtedy najlepiej wybrać chiński makaron jajeczny lub dobrze sprawdzi się też makaron ryżowy.