Po kuskus sięgam głównie wtedy, gdy brakuje mi czasu na ugotowanie prawdziwej kaszy. Dziś jest właśnie taki dzień, dlatego w poniedziałkowym lunchboxie ląduje kurkumowy kurczak z kuskusem. Przygotowanie jest proste i naprawdę szybkie a smak po prostu REWELACJA. Potwierdzone z testerami! 🙂
Kuskus co ciekawe jest makaronem a nie kasza, o czym nie wszyscy wiedzą. Składa się głównie z pszenicy durum oraz mąki pszennej i wody. Był jednym z głównych pokarmów ludności zamieszkującej północno-zachodnią część Afryki – Berberów. Ocenia się, że był jadany już 3 tysiące lat przed naszą erą. Do tej pory jest bardzo popularny w krajach jak Maroko, Algieria, Tunezja. Co ciekawe w tych krajach zalanie go wrzątkiem zostałoby uznane za profanację 😉 Tam gotowany jest na parze, co jest samo w sobie długim ale niezwykle wynagradzającym procesem.
Cóż, kiedyś na pewno spróbuję ale dziś walczę z czasem więc wracam do tego najbardziej popularnego sposobu jego przyrządzania.
Kurkumowy kurczak z kuskusem
Course: Lunch, ObiadCuisine: BliskowschodniaDifficulty: Łatwy4
porcje15
minutes15
minutesSkładniki
- Kurczak:
3 pojedyncze piersi z kurczaka zagrodowego (około 600g)
2 płaskie łyżeczki kurkumy (kolorystycznie może być też curry, ale otrzymamy nieco inny smak)
2 małe ząbki czosnku
1 łyżeczka oregano
2 łyżki oliwy lub oleju do smażenia
- Kuskus:
200 g kuskusu
świeże wiosenne warzywa wedle upodobania, u mnie: cukinia, zielona papryka, papryka tygrysia oraz szalotka (ale mogą to być też np. szparagi lub seler naciowy)
pół pęczka natki pietruszki
pół pęczka mięty
owoce z połowy granatu
2 łyżeczki harissy w proszku
kilka nitek szafranu
kilka orzechów (dowolnych, u mnie laskowe)
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oliwy
sok z połowy cytryny
opcjonalnie: pokruszona feta
Krok po kroku
- Piersi z kurczaka oczyść z błonek i innych brzydkich elementów. Wysusz i odłóż na bok. Do średniej wielkości miski wlej oliwę, wsyp kurkumę, sól i pieprz oraz oregano. Zetrzyj na tarce lub wyciśnij przez praskę czosnek. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i wrzuć do niej kurczaka (nie kroimy piersi, możemy jedynie odkroić polędwiczkę). Dobrze przemieszaj kurczaka, tak aby cały był w marynacie. Odstaw kurczaka na przynajmniej 30 minut aby marynata mogła wniknąć w mięso.
- W między czasie do innej miski wsyp kuskus, dodaj wszystkie przyprawy i zalej wrzątkiem. Woda powinna się kończyć około 1 cm nad kuskusem. przykryj miskę pokrywką i odstaw na bok. Kuskus będzie pęczniał.
- Pokrój warzywa oraz natkę i mięte w drobną kostkę i wrzuć do dużej miski, w której zmieści się także kuskus.
- Gdy kuskus nieco ostygnie, dodaj do niego warzywa, owoce granatu, posiekane orzechy oraz przyprawy oraz oliwę i sok z cytryny. Wszystko razem wymieszaj. Pokrusz na górę fetę jeśli używasz.
- W między czasie (gdy kuskus będzie pęczniał) rozgrzej dobrze patelnię grillową, wlej na nią łyżkę oliwy i wyłóż kurczaka. Smaż na średnim gazie przez około 10 minut co jakiś czas go przekładając i następnie lekko dociskając do patelni. Po tym czasie lekko nakrój mięso i sprawdź czy nie jest surowe.
