Tradycyjne falafele z dodatkiem hummusu lub dipu na bazie pasty sezamowej są chyba obowiązkową przekąską w kuchni Bliskiego Wschodu, zwłaszcza w muzułmańskiej części Jerozolimy. Występują one w różnych wersjach – same z sosem, w picie, w sałatce, w kanapce.

Przygotowanie falafeli musimy zacząć dzień wcześniej od namoczenia surowej ciecierzycy. Powinna ona moczyć się całą noc, a minimum 12 godzin. Drugiego dnia zajmujemy się całą resztą. Niestety zrobienie falafeli jest dosyć czasochłonne i może być upierdliwe w momencie mielenia ciecierzycy i późniejszego formowania kulek i smażenia. Moja kuchnia wyglądała jakby przeszło po niej tornado. Ale wierzcie mi, warto. Falafele są niezwykle aromatyczne w smaku, lekko pikantne i nawet największy mięsożerca w naszym domu powiedział: “hmm nawet niezłe to”. W jego ustach to chyba najszczerszy komplement 🙂

Z przepisu wychodzi około 40 sztuk kulek. Możecie je poporcjować i zamrozić do następnego czasu, gdy najdzie Was ochota na domowy, tradycyjny falafel. Ciecierzycę najlepiej mielić w maszynce do mięsa, czy to ręcznej czy elektrycznej. Dzięki temu uzyskujemy najbardziej pożądaną, lekko klejącą masę.

Poza tradycyjną formą podania falafeli w picie, w przypadku serwowania falafeli jako przekąski podczas imprezy, możesz podać je po prostu na sosie z tahini, posypane pietruszką i owocami granatu. Falafele spiszą się też super jako dodatek do sałatek.

Tradycyjne falafele

Recipe by Asia, Fit Food StoriesCuisine: Kuchnia bliskowschodniaDifficulty: Średniotrudny

Porcje

40

sztuk

Składniki

• 500 g suchej surowej ciecierzycy

• 1 cebula

• 3 ząbki czosnku

• 3 łyżki posiekanej pietruszki

• 4 łyżki posiekanej kolendry

• 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego

• 1,5 łyżeczki kuminu

• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka soli

• 4 łyżki mąki pszennej

• ok 750 ml oleju do smażenia

• Dip na bazie tahini:

• 2 łyżki pasty sezamowej

• 180 g jogurtu

• 2 małe ząbki czosnku

• 1 łyżka soku z cytryny

• dwie szczypty soli

Krok po kroku

• Namocz ciecierzycę w wodzie. Wody powinno być około dwa razy więcej niż ciecierzycy. Zostaw na noc do namoczenia.
• Na drugi zlej wodę i dobrze odsącz ciecierzycę. Dodaj do niej posiekaną cebulę, czosnek oraz kolendrę z pietruszką. Przemieszaj w misce.
• Mieszankę mielimy dwukrotnie w maszynce. Następnie dodajemy przyprawy, sól, mąkę, proszek do pieczenia. Wszystko dobrze mieszamy – najlepiej ręką jak kotlety 🙂
• W wyższym ale węższym garnku rozgrzewamy olej.
• W między czasie formujemy kulki o wielkości orzecha włoskiego.
• Gdy olej będzie dobrze rozgrzany (ale nie może się zacząć palić) wrzucamy falafele porcjami – około 8 sztuk za jednym razem i smażymy aż będą rumiane z zewnątrz. Powinno to zająć około 4-5 minut.
• Dip: zmiksuj pastę sezamową z sokiem z cytryny, czosnkiem i solą. Następnie dodaj jogurt i miksuj do czasu uzyskania jednolitej konsystencji.

Notatki

• Pierwsze mielenie robię największym dostępnym sitkiem. Niestety mimo dużej mocy moja maszyna miała pewne problemy z przeciśnięciem gęstej masy przez sitko. Drugie mielenie robię sitkiem o średnim prześwicie i w mojej ocenie i w mojej ocenie to było wystarczające.
• Przy formowaniu ważne żeby masa była dobrze ściśnięta. Wsadź trochę masy w zagłębienie dłoni, nakryj dwoma palcami drugiej ręki i mocno dociskaj z każdej strony. Kształt nadajemy dopiero później 🙂