Czas na kolejne dyniowe przepisy! Ten nie będzie na pewno ostatnim. Już w moim Lightroomie czekają pyszne dyniowe gofry ale w pierwszej kolejności aromatyczny kuskus z pieczoną dynią i bakłażanem, z dodatkiem pachnącej kolendry i chrupiących pestek słonecznika. Wprost rewelacyjna opcja na zdrowy lunch lub lekką kolację!
Gdzie nie pójdę, to ze stoisk sklepowych i na bazarkach uśmiecha się do mnie dynia. Dodatkowo w zeszłym tygodniu dostałam gigantyczną porcję od mojej teściowej. I co tu zrobic? Od razu w mojej głowie i chwilę potem w notatkach w telefonie powstała długa lista na dyniowe dania. Część z niej została po prostu upieczona i zblendowana. Zamrożona będzie czekać na zimowe rozgrzewające zupy. Kolejną część starłam i zrobiłam kotleciki z kimchi (przepis już wkrótce) a ostatnią porcję zostawiłam do tej sałatki.
W lodówce zalegał mi także bakłażan. Liczyłam, że zrobię baba ganoush . Niestety – skończył mi się gaz do palnika i w efekcie bakłażan wylądował razem z dynią w tej sałatce.
Bardzo lubię takie dania. Wszystko w zasadzie robi się samo. Wystarczy pokroić warzywa, natrzeć dobrze przyprawami i wstawić do piekarnika. W między czasie kuskus napęcznieje a na sam koniec wystarczy szybko wymieszać składniki. Nie będzie konieczny żaden wyrafinowany sos do tej sałatki. Upieczone warzywa mają już tak dużo smaku dzięki orientalnym przyprawom, że wystarczy dosłownie kropla oliwy i cytryny, żeby wszystko się dobrze skomponowało.
U mnie sałatka wyląduje w lunchboxie na najbliższe dwa dni. Zawsze staram się gotować przynajmniej na dwa-trzy razy, tak żeby jeść smacznie i zróżnicowanie ale się przy tym za bardzo nie narobić 😉 Polecam więc ten przepis wszystkim tym, którzy nie mają za dużo czasu na gotowanie a mają ochotę na pyszny, zbilansowany i sycący posiłek.
Jeśli macie ochotę na więcej dyniowych inspiracji, koniecznie sprawdźcie ten link!
Kuskus z pieczoną dynią i bakłażanem
Course: Lunch, KolacjaCuisine: BliskowschodniaDifficulty: Łatwy4
servings10
minutes35
minutesSkładniki
1/4 dyni piżmowej
2 małe bakłażany (lub 1 większy)
2 mniejsze marchewki
100 g kuskusu
3 szalotki
2 łyżki pestek słonecznika
100 g sera feta
kolendra
2 łyżki oliwy
sok z połówki cytryny
- Przyprawy do natarcia warzyw:
2 łyżeczki kuminu
2 łyżeczki harissy
2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki chilli
2 łyżeczki marokańskiej mieszanki przypraw z szafranem
3 łyżeczki zataru
3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sok z połówki cytryny
sól, pieprz
Krok po kroku
- Dynię obierz i pokrój w kostkę. Marchewkę obierz i pokrój w plasterki. Szalotkę pokrój na ćwiartki.
- Bakłażana pokrój w kostkę i posyp solą. Odstaw na kilka minut a następnie spłucz sól.
- Warzywa połóż na blaszce, posyp przyprawami, polej oliwą i sokiem z cytryny, wyciśnij czosnek. Dobrze wetrzyj przyprawy w warzywa.
- Warzywa piecz około 35 minut w temperaturze 180 stopni.
- Kuskus wsyp do miski, dodaj 1 łyżeczkę przyprawy marokańskiej i 1/2 łyżeczkę soli. Zalej wodą około 1 cm powyżej linii kuskusu, przykryj pokrywką i odstaw do napęcznienia.
- Gdy warzywa przestygną wymieszaj je z kuskusem, dodaj kolendrę, fetę i pestki słonecznika. Dodaj oliwę, sok z cytryny i sól do smaku.
Notatki
- Zatar jest mieszanką przypraw, która zawiera zmielony sumak, prażone ziarna sezamu i zioła (tymianek, majeranek, oregano). Zatar pochodzi z krajów arabskich i jest popularny głównie w Maroko, Egipcie, Iranie, Turcji, Libanie, Izraelu, Armenii. W Polsce można go kupić w większości większych sklepów, w tym w Carrefourze. Produkuje go np. firma Kotanyi.
