Jesień zbliża się już wielkimi krokami, mimo że jeszcze mamy kalendarzowe lato. Na stół zatem wjeżdżają u mnie rzeczy przypominające tę porę roku również kolorystycznie 🙂 Dziś zatem podrzucam przepis na muffiny marchewkowe z jabłkiem, orzechami i słodzone dojrzałym bananem z mocno zredukowaną ilością cukru!

Marchew, jabłka, orzechy i miód to składniki zdecydowanie jesienne w mojej kuchni. Do tego zapach cynamonu, laska wanilii… Kojarzą mi się z jesiennym wieczorem spędzonym w fotelu, owinięta kocykiem, z kubkiem gorącego kakao lub mleka i różnych wypieków maczanych w tymże mleczku. Być może trochę przedwcześnie takie porównania ale że pogoda nie rozpieszcza, to są one niestety nieuniknione 😉

Muffinki jako wypieki są bardzo wdzięczne, robi się je super szybko i naprawdę trzeba się mocno postarać, żeby nie wyszły! 😉 Dzisiejszy przepis jest kolejnym z tej zdrowszej wersji słodkości. Muffiny nie zawierają bowiem białego cukru, są słodzone dojrzałym bananem i słodką marchewką, z niedużym dodatkiem miodu. Dodatkowo użyłam mieszanki mąk – oprócz tradycyjnej użyłam także owsianej i orkiszowej.

Nie sądzę, że muszę Was dodatkowo zachęcać ale powiem tak: zróbcie najlepiej od razu podwójną porcję 🙂 Znikają w mgnieniu oka!

Muffiny marchewkowe z jabłkiem

Difficulty: Łatwy

Servings

7

sztuk

Czas przygotowania

10

minutes

Czas pieczenia

20

minutes

Składniki

• 150 g marchewki (mniej więcej 1 duża lub 2 małe)

• 1 średni banan

• 1 jabłko

• 180 g mieszanki mąk (po równo pszennej, owsianej i orkiszowej)

• 2 łyżki miodu

• 1 łyżeczka sody

• 125 ml mleka

• 2 łyżki oleju

• 1 łyżeczka cynamonu

• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

• 50 g orzechów (u mnie mieszanka włoskich i laskowych)

Krok po kroku

• Marchewkę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Jabłko oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w małą kostkę. Banana zblenduj lub dobrze rozgnieć widelcem na papkę.
• W jednej misce wymieszaj: mleko, miód, olej.
• W drugiej misce wymieszaj wszystkie składniki suche: mąki, sodę, cukier wanilinowy, cynamon.
• Wymieszaj składniki suche oraz mokre i następnie dodaj marchewkę oraz owoce. Zostaw troszkę jabłka, żeby położyć kilka cząstek na wierzchu każdego muffina. Dodaj także posiekane orzechy, Wymieszaj masę łyżką.
• W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180 stopni a formę do muffinów wyłóż papilotkami.
• Wyłóż ciasto do foremek, zapełniając każdą foremkę do ok. 2/3 wysokości. Piecz około 20 min.

Notatki

• Suche i mokre składniki mieszamy szybko łyżką – tylko tak długo, aż się połączą składniki.

Inne przepisy na zdrowe słodkie przekąski znajdziecie tutaj. Zapraszam!