Dzisiaj był bardzo zabiegany dzień. Jeden z tych, gdy walka z czasem trwa od rana. Dodatkowo pogoda w końcu dopisuje ale to z kolei sprawia, że nie chce się za bardzo jeść w taki upał. Nie chce się też siedzieć w kuchni. A na samą myśl o gotowaniu czy odpaleniu pieca, pot spływa ciurkiem po plecach. Dlatego w takie dni szczególnie doceniam takie przepisy jak ten. Sałatka z botwinką oraz kozim serem to super propozycja na kolację w 10 minut w gorący letni dzień. Sprawdzi się też jako przystawka lub sałatka na imprezę. Świeże listki rukoli botwinki, karmelizowany buraczek oraz kozi ser to jedno z moich ulubionych letnich połączeń – lekko słodkie, lekko słone, pełne smaku 🙂  Dodatkowo balsamiczno-miodowy sos… Pycha 🙂

Jeśli nie macie czasu to jest naprawdę super pomysł na szybki posiłek, kiedy kiszki grają marsza.  Przygotowanie zajmuje w zasadzie tyle co zgrillowanie buraczków. Młodziutkie buraczki nie wymagają długiej obróbki, więc już po kilku minutach możecie pałaszować sałatkę. A w międzyczasie przygotowujecie całą resztę.

Jeśli chcecie z tego natomiast zrobić posiłek, który będzie bardziej i dłużej sycący, to można dodać także zgrillowaną i pokrojoną na wąskie paseczki wieprzową polędwiczkę.  Ja osobiście bardzo lubię połączenie delikatnej polędwiczki ze słodkim miodowym sosem. 

Sałatka z botwinką oraz kozim serem

Recipe by Asia, Fit Food StoriesCourse: Lunch, KolacjaDifficulty: Łatwe

Porcje

2

porcje

Czas przygotowania

10

minutes

Kalorie

250

kcal

Składniki

• 3 małe garstki rukoli

• miód do posmarowania buraczków

• 2 buraczki z botwinki (troszkę większe)

• kilka listków botwinki

• 3-4 plasterki koziej roladki

• suszona żurawina bez cukru – garść

• orzeszki laskowe, mogą być też włoskie – garść

• Sos do sałatki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżka octu balsamicznego

• 1 łyżeczka miodu

• 1 łyżeczka soku z cytryny

• sól, pieprz do smaku

Krok po kroku

• Dobrze wyszoruj buraczki i pokrój w cienkie plasterki.
• Posmaruj każdy plasterek miodem z obu stron i zgrilluj na patelni aż miód lekko zacznie karmelizować.
• Pokrój resztę składników, w tym łodyżki botwinki (drobniej niż resztę) i wymieszaj w salaterce lub na talerzu z rukolą i resztą składników.
• W słoiczku wymieszaj olej z pomidorów, ocet balsamiczny, sól, pieprz oraz miód. Zakręć słoiczek i dobrze wytrzęś jego zawartość, tak aby sos się dobrze połączył.
• Polej sałatkę sosem tuż przed podaniem.