Ziemniaczana sałatka z karczochami, pieczarkami i kaparami jest hitem ostatnich dni. Jest soczysta, lekka i świeża w smaku, pachnąca oliwą i cytryną. Pyszna wiosenna propozycja na lekki lunch lub kolację.

Prosto z Włoch przywędrowały do mnie karczochy. Są tak pyszne, że od kilku dni zjadam je w każdej postaci. Tym razem wpadłam na pomysł sałatki z użyciem tych cudownych warzyw z dodatkiem ziemniaków. Uwielbiam wszelkie ziemniaczane sałatki, zwłaszcza klasyczną niemiecką Kartoffelsalat więc postanowiłam tym razem połączyć ziemniaczki z karczochami oraz innymi kwaskowymi dodatkami – marynowanymi pieczarkami oraz kaparami. Do tego lekki dressing na bazie oliwy i cytryny i garść hodowanego na domowym parapecie szczypiorku i sałatka jest gotowa.

Sałatka sprawdzi się idealnie jako lekka kolacja lub sycący lunch do pracy. Co ciekawe, karczochy zawierają dwie substancje (cynarynę i inulinę), które poprawiają funkcjonowanie układu trawiennego, wspomagają metabolizm, dzięki czemu pomagają w odchudzaniu. Pamietajcie, że mitem jest też, że ziemniaki tuczą 🙂 W 100 g ziemniaków znajduje się bowiem około 70 -75 kcal, czyli mniej niż we wszechobecnych obecnie batatach. U mnie w jednej porcji sałatki znajduje się jeden niewielki ziemniak, zatem kaloryczność sałatki nie jest wysoka.

Na dwie porcje tej pysznej sałatki potrzebujecie:

Print

ZIEMNIACZANA SAŁATKA Z KARCZOCHAMI – SKŁADNIKI

• 2 średniej wielkości ziemniaki

• karczochy w oliwie – ok 8 ćwiartek

• ok 1/3 słoika marynowanych pieczarek

• 2 łyżeczki kaparów

• pół pęczka szczypiorku

• 2 łyżki oliwy

• 2 łyżki soku z cytryny

• sól, pieprz

Ziemniaki ugotuj w mundurkach a następnie obierz i ostudź. Pokrój w plasterki, tak samo jak pieczarki. Dodaj karczochy oraz kapary, posyp szczypiorkiem. Polej następnie oliwą oraz cytryną. Posól do smaku i posyp świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj sałatkę i odstaw na kilkanaście minut, żeby się smaki nieco przegryzły.