Shoyu ramen z kaczką i grzybami

Ramen z kaczką i grzybami

Jesień i zima to zdecydowanie czas zup – pysznych, rozgrzewających, esencjonalnych. U nas królują zupy oparte głównie na klarownych wywarach. Ramen z kaczką i grzybami, zupa pho i klasyczny polski rosół pojawiają się najczęściej. Jego głęboki smak, mimo małej ilości przypraw i masa dowolnych dodatków sprawia, że ramen jest idealną zupą na chłodne zimowe dni.

Japońska zupa z Chin

Co ciekawe, mimo że ramen jest uznawany za zupę japońską, do tego kraju przywędrował dopiero w XIX wieku z Chin. Według podstawowej definicji jest to rosół z makaronem, uzupełniony o różne dodatki w zależności od rodzaju ramenu. Ramen shoyu, czyli taki jak dzisiaj przygotowałam, to ramen dosmaczany sosem sojowym (shoyu). Wywar jest klarowny, przezroczysty, bardzo esencjonalny. W przeciwieństwie do ramenu tonkotsu jest też zdecydowanie mniej tłusty, ponieważ tamten gotowany jest na dużej ilości wieprzowych kości. Shoyu lub też inna odmiana lekkiego ramenu shio gotowane są na mięsie z kurczaka, jedynie z dodatkiem mięsa wieprzowego lub wołowego. Sam makaron do ramenu można kupić w zasadzie w każdym większym sklepie lub supermarkecie. Pojawiają się też często w ramach tygodni tematycznych w popularnych polskich dyskontach.

Jak przygotować?

Ramen gotuje się niestety dosyć długo ale w zasadzie bez naszego udziału. Najlepiej również nie skracać czasu gotowania, ponieważ to w tym czasie buduje się smak zupy. Ja gotuję wielki gar 6 litrowy i po prostu mrożę sobie na zapas. Dzięki temu mogę się nim cieszyć częściej i zdecydowanie szybciej. Jeśli chodzi o dodatki to u mnie głównym dodatkiem mięsnym jest pierś z kaczki – przygotowana z tego przepisu. Do tego mamy grzyby shitake i polskie pieczarki, gotowane na półtwardo jajko, szczypiorek, kapusta pak choy oraz nori. Kapustę pak choy w przypadku jej braku można po prostu pominąć. Jako, że ja lubię moje potrawy przyrządzone nieco ostrzej, zupa posypana jest szczyptą płatków chilli. W przypadku dodatków nie podaję poniżej ich ilości – to już każdy musi sam zdecydować ile ich chce mieć w zupie 🙂 Ja wychodzę z założenia, że im więcej tym lepiej 🙂 W wielu przepisach na ramen pojawia się także sake, natomiast ja je pomijam a zupa i tak wychodzi super.

Jeśli chodzi o azjatyckie zupy to ramen należy do ścisłej trójki moich zdecydowanie ulubionych zup , zaraz obok wietnamskiej pho oraz tajskiej tom yum. Mam nadzieję, że i Wam przypadnie do gustu.

Ramen z kaczką i grzybami

Recipe by Asia, Fit Food StoriesCourse: Lunch, ObiadCuisine: JapońskaDifficulty: Łatwy
Porcje

6

l
Czas gotowania

4

hours 

Ramen – japońska zupa z makaronem. Jego głęboki smak, mimo małej ilości przypraw i masa dowolnych dodatków sprawia, że ramen jest idealną zupą na chłodne zimowe dni.

Składniki

  • Wywar:
  • 1,5 kg mięsa z kurczaka – mogą być ćwiartki, skrzydełka, pałki – byleby nie pierś ponieważ jest za sucha i za mało tłusta

  • 1 kg kości wieprzowych

  • 0,5 kg mięsa wołowego – np. pręga, szponder, mostek, ogon

  • 2 cebule

  • 5 ząbków czosnku

  • 10 cm kawałek imbiru

  • 2 marchewki

  • 3-4 łyżki sosu rybnego

  • około 100 ml sosu sojowego

  • Dodatki:
  • pierś z kaczki

  • plastry nori

  • pieczarki

  • grzyby shitake

  • szczypiorek

  • pak choy

  • jajko na półtwardo

  • jasny sezam

  • płatki chilli

Krok po kroku

  • Wrzuć mięso do garnka, zalej wodą i zagotuj. Pogotuj kilka minut dosłownie aby szumowiny wyszły z mięsa. Zlej wodę, wypłucz dobrze mięso i dopiero teraz zalej już wodą, w której będziesz gotować. Ja standardowo robię zupę w 6 litrowym garnku ale uwaga – wody leję około 4 litry, tak żeby dobrze przykryła całe mięso. Dzięki temu też mięso będzie sobie spokojnie bulgotać i się przemieszczać, uwalniając smak do zupy.
  • Dodaj pokrojony w mniejsze kawałki imbir, cebulę, marchewkę i rozgniecione lekko ząbki czosnku. Doprowadź do wrzenia i szybko zmniejsz płomień do jak najmniejszego. Wywar, jak to każdy dobry rosół, powinien się gotować bardzo wolniutko.
  • Gotuj minimum 4 godziny przy lekko uchylonej pokrywce. Następnie wyjmij kości i przecedź zupę. Dodaj sos sojowy i sos rybny i podgrzej dobrze.
  • Jeśli wolisz, żeby zupa była nieco mniej tłusta, przestudź ją, schowaj na noc do lodówki a na drugi dzień zdejmij tłuszcz łyżką. Ja najczęściej tego nie robię ponieważ to tłuszcz jest właśnie nośnikiem smaku.
  • W między czasie przygotuj dodatki – jajka ugotuj na półtwardo, grzyby shitake namocz na kilka godzin a następnie podsmaż z pieczarkami, pokrój resztę składników. Kaczkę pokrój w cienkie plastry. Ugotuj makaron zgodnie z opisem na opakowaniu.
  • Do talerzy włóż na dno makaron a następnie pozostałe składniki, zalej naprawdę ciepłą zupą, posyp szczypiorkiem i sezamem.

Notatki

  • Zamiast mięsa z kaczki możesz użyć np mięsa z pieczeni z obiadu lub tego, na którym gotowała się zupa.
Shoyu ramen z kaczką i grzybami
Shoyu ramen z kaczką i grzybami
Shoyu ramen z kaczką i grzybami
Shoyu ramen z kaczką i grzybami
 

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.