Jesień i zima to zdecydowanie czas zup – pysznych, rozgrzewających, esencjonalnych. U nas królują zupy oparte głównie na klarownych wywarach. Ramen z kaczką i grzybami, zupa pho i klasyczny polski rosół pojawiają się najczęściej. Jego głęboki smak, mimo małej ilości przypraw i masa dowolnych dodatków sprawia, że ramen jest idealną zupą na chłodne zimowe dni.
Japońska zupa z Chin
Co ciekawe, mimo że ramen jest uznawany za zupę japońską, do tego kraju przywędrował dopiero w XIX wieku z Chin. Według podstawowej definicji jest to rosół z makaronem, uzupełniony o różne dodatki w zależności od rodzaju ramenu. Ramen shoyu, czyli taki jak dzisiaj przygotowałam, to ramen dosmaczany sosem sojowym (shoyu). Wywar jest klarowny, przezroczysty, bardzo esencjonalny. W przeciwieństwie do ramenu tonkotsu jest też zdecydowanie mniej tłusty, ponieważ tamten gotowany jest na dużej ilości wieprzowych kości. Shoyu lub też inna odmiana lekkiego ramenu shio gotowane są na mięsie z kurczaka, jedynie z dodatkiem mięsa wieprzowego lub wołowego. Sam makaron do ramenu można kupić w zasadzie w każdym większym sklepie lub supermarkecie. Pojawiają się też często w ramach tygodni tematycznych w popularnych polskich dyskontach.
Jak przygotować?
Ramen gotuje się niestety dosyć długo ale w zasadzie bez naszego udziału. Najlepiej również nie skracać czasu gotowania, ponieważ to w tym czasie buduje się smak zupy. Ja gotuję wielki gar 6 litrowy i po prostu mrożę sobie na zapas. Dzięki temu mogę się nim cieszyć częściej i zdecydowanie szybciej. Jeśli chodzi o dodatki to u mnie głównym dodatkiem mięsnym jest pierś z kaczki – przygotowana z tego przepisu. Do tego mamy grzyby shitake i polskie pieczarki, gotowane na półtwardo jajko, szczypiorek, kapusta pak choy oraz nori. Kapustę pak choy w przypadku jej braku można po prostu pominąć. Jako, że ja lubię moje potrawy przyrządzone nieco ostrzej, zupa posypana jest szczyptą płatków chilli. W przypadku dodatków nie podaję poniżej ich ilości – to już każdy musi sam zdecydować ile ich chce mieć w zupie 🙂 Ja wychodzę z założenia, że im więcej tym lepiej 🙂 W wielu przepisach na ramen pojawia się także sake, natomiast ja je pomijam a zupa i tak wychodzi super.
Jeśli chodzi o azjatyckie zupy to ramen należy do ścisłej trójki moich zdecydowanie ulubionych zup , zaraz obok wietnamskiej pho oraz tajskiej tom yum. Mam nadzieję, że i Wam przypadnie do gustu.
Ramen z kaczką i grzybami
Course: Lunch, ObiadCuisine: JapońskaDifficulty: Łatwy6
l4
hoursRamen – japońska zupa z makaronem. Jego głęboki smak, mimo małej ilości przypraw i masa dowolnych dodatków sprawia, że ramen jest idealną zupą na chłodne zimowe dni.
Składniki
- Wywar:
1,5 kg mięsa z kurczaka – mogą być ćwiartki, skrzydełka, pałki – byleby nie pierś ponieważ jest za sucha i za mało tłusta
1 kg kości wieprzowych
0,5 kg mięsa wołowego – np. pręga, szponder, mostek, ogon
2 cebule
5 ząbków czosnku
10 cm kawałek imbiru
2 marchewki
3-4 łyżki sosu rybnego
około 100 ml sosu sojowego
- Dodatki:
pierś z kaczki
plastry nori
pieczarki
grzyby shitake
szczypiorek
pak choy
jajko na półtwardo
jasny sezam
płatki chilli
Krok po kroku
- Wrzuć mięso do garnka, zalej wodą i zagotuj. Pogotuj kilka minut dosłownie aby szumowiny wyszły z mięsa. Zlej wodę, wypłucz dobrze mięso i dopiero teraz zalej już wodą, w której będziesz gotować. Ja standardowo robię zupę w 6 litrowym garnku ale uwaga – wody leję około 4 litry, tak żeby dobrze przykryła całe mięso. Dzięki temu też mięso będzie sobie spokojnie bulgotać i się przemieszczać, uwalniając smak do zupy.
- Dodaj pokrojony w mniejsze kawałki imbir, cebulę, marchewkę i rozgniecione lekko ząbki czosnku. Doprowadź do wrzenia i szybko zmniejsz płomień do jak najmniejszego. Wywar, jak to każdy dobry rosół, powinien się gotować bardzo wolniutko.
- Gotuj minimum 4 godziny przy lekko uchylonej pokrywce. Następnie wyjmij kości i przecedź zupę. Dodaj sos sojowy i sos rybny i podgrzej dobrze.
- Jeśli wolisz, żeby zupa była nieco mniej tłusta, przestudź ją, schowaj na noc do lodówki a na drugi dzień zdejmij tłuszcz łyżką. Ja najczęściej tego nie robię ponieważ to tłuszcz jest właśnie nośnikiem smaku.
- W między czasie przygotuj dodatki – jajka ugotuj na półtwardo, grzyby shitake namocz na kilka godzin a następnie podsmaż z pieczarkami, pokrój resztę składników. Kaczkę pokrój w cienkie plastry. Ugotuj makaron zgodnie z opisem na opakowaniu.
- Do talerzy włóż na dno makaron a następnie pozostałe składniki, zalej naprawdę ciepłą zupą, posyp szczypiorkiem i sezamem.
Notatki
- Zamiast mięsa z kaczki możesz użyć np mięsa z pieczeni z obiadu lub tego, na którym gotowała się zupa.