Nadchodząca Wielkanoc na pewno będzie inna niż poprzednie. U nas będą to święta spędzone w składzie dwuosobowym, więc i nasz wielkanocny stół będzie skromniejszy. W tej sytuacji zmieniam nieco menu i zamiast dużej babki cytrynowej postawiłam na muffinki cytrynowe. Są pysznie puszyste, mocno cytrynowe w smaku i zapachu. A dodatkowo robi się je w mig. Na święta z dodatkiem kremu cytrynowego.

Nie lubię marnować jedzenia, dlatego wszystkie potrawy w tym roku będą w wersji mini. Z drugiej strony nie chcę się tak obżerać, gdy ruchu mamy tak mało przez obecną sytuację. Zatem takie muffinki to super rozwiązanie. Z poniższej porcji wychodzi 9 sztuk muffinków, więc obstawiam, że to idealna ilość słodyczy na niedzielne świętowanie. Dodatkowo mam zamiar zrobić lekki owocowy mazurek i można siadać do stołu 🙂

Do muffinek zrobiłam krem cytrynowy na bazie odchudzonego nieco lemon curd, mascarpone i ubitego na piankę mleczka kokosowego. Do przygotowania lemon curd potrzebujecie:

Print

Składniki – LEMON CURD

• 2 całe jajka

• 2 żółtka

• 1 łyżka oleju

• 1 łyżka masła

• sok i skórka z 2 cytryn

• 2 czubate łyżki miodu

Przygotowanie lemon curd nie jest trudne, trzeba jedynie dobrze ubić wlewane jajka, żeby nam się nie pojawiły glutki. Ja stawiam miskę lub mniejszy garnek na większym i przygotowuję krem na parze. Na dół większego garnka wlewam trochę wody i zagotowuję. Do mniejszego wrzucam najpierw tłuszcz oraz miód i dobrze rozpuszczam. Następnie dodaję jedno jajko cały czas mocno trzepiąc/ubijając rózgą, następnie drugie i analogicznie dobrze mieszam. W następnej kolejności dodaję żółtka, mieszam i nareszcie sok z cytryny oraz otartą skórkę. Pamiętajcie, żeby cytrynę sparzyć przed ścieraniem oraz, że ścieramy tylko wierzchnią żółtą warstwę cytrynki. Krem trzymamy jeszcze chwilę na parze i mieszamy, aż zgęstnieje.

Taki krem to świetny dodatek do cytrynowych babeczek. Super podkręca cytrynowy smak i aromat ciasta. A jak zrobić muffinki? Super łatwo i szybko. Przepis zamieszczam poniżej i zachęcam Was do spróbowania!

Muffinki cytrynowe

Recipe by Asia, Fit Food StoriesCourse: Deser, ŚniadanieDifficulty: Łatwy

Porcje

9

sztuk

Czas przygotowania

5

minutes

Czas pieczenia

20

minutes

Muffinki cytrynowe. Są pysznie puszyste, mocno cytrynowe w smaku i zapachu. A dodatkowo robi się je w mig. Na święta z dodatkiem kremu cytrynowego.

Składniki

• 160 g mąki orkiszowej

• 1,5 płaskiej łyżeczki sody

• 2 jajka

• 4 łyżki jogurtu naturalnego

• 3 łyżki miodu

• sok i skórka z 2 cytryn

• 3 łyżki oleju

• 3 łyżki wiórków kokosowych

Krok po kroku

• Nagrzej piekarnik na 180 stopni (góra – dół). Blaszkę do muffinów wyłóż papilotkami lub przesmaruj masłem.
• Do wysokiego naczynia wrzuć wszystkie mokre składniki: jajka, jogurt, miód, olej, sok z cytryny wraz z otartą skórką. Użyj ręcznego blendera żeby wymieszać dobrze składniki i dodać do masy powietrza.
• W osobnej misce wymieszaj mąkę, sodę oraz wiórki. Zalej masą i dobrze wymieszaj łyżką.
• Nalewaj masę do foremek zostawiając nieco miejsca w foremce – ciasto nam urośnie podczas pieczenia.
• Piecz około 20 minut .

Notatki

• Żeby zrobić krem do dekoracji muffinków ubij około 1/3 puszki mleka kokosowego (ważne żeby wcześniej stało min 24h w lodówce) , zmieszaj z 1/3 opakowania serka mascarpone i połową lemon curd z powyższego przepisu. Przed dekorowaniem wstaw krem na godzinę do lodówki